Artvin ülkemizin belki en küçük illerinden biri. Ama kültürel zenginliği en yüksek illerinden biri aynı zamanda. Her ilçesi, her ilçesinin her köyünün farklı bir kültürel yapısı var. Konuşulan dil ve şiveler de neredeyse her köyde farklılık gösterir. Türkiye’de başka hiç bir ilde bunun bir örneğine rastlayamazsınız. Dil ve şive fark olur da diğer kültürel değerlerde olmaz mı? Yemeğinden giyimine kadar onlar da farklılık gösterir. Yani burada tarifini vereceğim kuymak Artvin yöresine aittir ama diğer Artvin köylerinde yapılan kuymaktan içerik ve yapılış bakımından farklılık gösterebilir. Bu Yusufeli İlçesinin Boyalı köyünde, kayınvalidem tarafından geliştirilen bir tariftir. Yapımı kolay ve malzemeleri de kolayca bulunur cinstendir. Umarım beğenir ve yapıp afiyetle yersiniz.
Gerekli Malzemeler:
- 2 tepeleme yemek kaşığı buğday unu
- 1 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı (arzu ederseniz 1 kaşık tereyağ + 1 kaşık zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
- 100 gram kadar (yaklaşık 1 avuç dolusu) herhangi bir ısınınca uzayan peynir. Orijinali çeçil peynirinden yapılır. Ama yoksa kolot peyniri, kaşar peyniri gibi ısınınca uzayan herhangi bir peynir türünü de kullanabilirsiniz.
- Peyniriniz tuzsuz ise yeteri kadar kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı kaynar su
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Tereyağını eritip kızdırın. Unları ilave edip hafifçe kavurun. Yoğurdu ve kaynar suyun ¼ ini ekleyin. Bu esnada sürekli karıştırın. Zaten “kuymak” eski Türkçe ’de karıştırmak demekmiş. Peynirleri ekleyin ve kıvamını kontrol edin. Eğer çok kalınsa bir miktar daha kaynar su ilave edin. Kıvamı muhallebi gibi olmalı. Sarı renkli yağını salıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuzunu kontrol edin eğer yeterli değilse tuz ekleyin. Genelde peynirin tuzu yeterli geliyor ama bazan peynir tuzsuz olabiliyor. Damak tadınıza göre ayarlayın. Bu esnada göz göz kaynamaya da başlar. Bu kaynama şekli kuymağınızın artık pişmiş olduğunu gösterir.
Piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın. Yanında ekşi maya köy ekmeği ve çayı da unutmayın. Orijinal yeme şekli köy ekmeğini bandırıp yemek şeklindedir. Arzu ederseniz içine 1 adet de yumurta kırabilirsiniz. Eğer yumurta ekleyecekseniz bunu peynirleri ekledikten sonra çırpılmış olarak ve sürekli karıştırırken ilave etmelisiniz.
Afiyet şifa olsun.
Doğal Dünya sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Yillar once Turkiye’ye geldigimde Bursa’da gittigimiz bir mekanda yemistik tadi hala damagimda. Cok guzel bir yemek. Tesekkurler.
Bir Artvinli olarak başlığı görünce direkt daldım ve bir çırpıda okudum. Benzer bir tarifi ben de yapıyorum ama ben yumurta kullanmıyorum. Siz de isteğe bağlı demişsiniz zaten. Çeçil peyniri ile harika oluyor, kolot idare eder, kaşar hiç uymuyor; benden söylemesi. Şahane bir iş çıkarmışsınız, web sitesi olarak. Ellerinize sağlık. Hemşehrimiz olduğunuzu da görünce daha bir gururlandım. Teşekkürler.
Ne güzel bir yorum Selin Hanım, çok teşekkür ederiz Selin Hanım! Artvinli hemşehrimiz olarak bu tarife böyle içten sahip çıkmanız bizi çok mutlu etti. Çeçil peyniri öneriniz harika—gerçekten o kendine özgü dokusuyla bu tarife çok yakışıyor. Yumurtasız versiyonu ben de daha çok seviyorum. Sizin gibi katkı sunan okuyucular sayesinde bu blog daha da zenginleşiyor. İyi ki varsınız! Saygılar.