🍊 Şekersiz Mandalina Marmelatı: Herkes İçin Tat, Herkes İçin Sağlık

Sevgili Eşim Asiye Hatun’un mutfağından diyabet dostu bir reçete

👵👴 Neden Bu Tarif?

Çoğu marmelat veya reçel tarifi bol şekerli. Ama reçeller ve marmelatlar hem zamanı dışında da yemek için meyve ve sebzeleri bir saklama yöntemi, hem de sofraların vazgeçilmezi. Ama ya ben ve benim gibi diyabetli teyzeler, amcalar, dayılar, halalar? Onlar da sofrada tatlı bir şey yiyebilsin, sadece bakıp yutkunmakla yetinmesin. Yavaş yavaş mandalina mevsimi de geliyor. O halde neden bu muhteşem lezzetli meyveyi bir marmelata dönüştürüp sofralarımızda yer vermiyoruz?

Bu tarif, diyabeti olanların ve aldığı kaloriye dikkat ederek fit kalmak isteyenlerin de yiyebileceği, doğal ve duyarlı bir alternatif sunuyor. Çünkü şeker yerine hiç kalorisi olmayan, kan şekerini yükseltmeyen ve tamamen doğal olan stevia bitkisi yaprakları ile tatlandırılmış. Eğer stevia kullanmasaydık bu marmelatı yapabilmek için en az 1 kg toz şeker kullanmak zorunda kalacaktık. Bu de yediğimiz porsiyonlardaki kaloriyi kat be kat artıracak, kan şekerimizi de fırlatarak tavan yaptıracaktı. Mandalinanın glisemik indeksi 30 ile 47 arasında değişir. Bu da aslında oldukça düşük bir değerdir. Yani bir mandalina yediğinizde aynı miktardaki üzüme göre kan şekeriniz daha az yükselir. Yine mandalina lif ve C vitamini açısından da oldukça zengindir. Bu nedenle oldukça sağlıklı bir meyve olarak değerlendirilebilir.

“Tatlıyı herkes hak eder. Ama şeker değil, duyarlılık tatlandırsın.”

🌿 Tatlandırıcı Olarak Stevia: Doğal ve Güvenli

Stevia, Güney Amerika kökenli bir bitkidir. Kan şekerini yükseltmeyen doğal tatlandırıcı özelliğiyle diyabetliler için idealdir. Aynı zamanda diyetine dikkat edip kalori almak isteyenler için de ideal bir doğal tatlandırıcıdır. Biz bu tarifte stevia tablet değil, kurutulmuş yapraklardan hazırlanan şurubu tercih ediyoruz. Çünkü tabletlerde etken maddenin yanı sıra bir çok yardımcı kimyasal madde var. Oysa stevia yaprakları sade ve doğal.

🧪 Stevia Şurubu Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler:

• 4–5 gr kurutulmuş stevia yaprağı
• 200 ml sıcak (kaynar olmayan) su
• Çubuk tarçın, 5-10 karanfil ve yarım limon dilimlenmiş halde. Bunlar doğal koruyucu olarak görev yapacak.

Yapılışı:

1. Yaprakları öğütmek isterseniz kahve değirmeni kullanabilirsiniz.
2. 80–90°C sıcaklıktaki suya yaprakları ekleyin. Bu esnada tarçın, karanfil ve limon dilimlerini de ekleyebilirsiniz.
3. 15–20 dakika demleyin.
4. Süzün ve cam şişede saklayın (3–5 gün buzdolabında dayanır).

🍊Adım adım marmelat Tarifi:

Malzemeler:

• 2 kg mandalina
• 1 limonun suyu
• 1 çubuk tarçın veya birkaç karanfil
• 2 çorba kaşığı chia tohumu
• 200 ml stevia şurubu
• 1 çay kaşığı tereyağı; kaynarken köpürmeyi engellemek içindir. İstemezseniz eklemeyebilirsiniz ama kaynarken oluşan köpükleri mutlaka alın.

Yapılışı:

1. Mandalinaları yıkayın, dört tanesini ayırın.
2. Ayırdığınız mandalinaların suyunu sıkın ve bu suya 2 yemek kaşığı chia tohumu ekleyip 1 saat kadar bekletin.
3. Kalanların kabuklarını soyun, beyaz zarları temizleyin.
4. Kabukları 4–5 kez kaynatıp süzün.
5. Uygun büyüklükteki bir tencereye kabukları yerleştirin, mandalina içlerini ekleyin.
6. Blender’dan geçirip pürüzsüz hale getirin.
7. Ayırdığınız ve chia tohumu eklediğiniz dört mandalinanın suyunu da ilave edin.
8. 15–20 dakika kaynatın.
9. Üzerindeki köpükleri alın veya tereyağı ekleyin.
10. Tarçın veya karanfil ekleyin.
11. Limon suyunu katıp 5 dakika daha kaynatın. Limonun kullanım amacı aslında şekerle yapılan reçel ve marmelatların sonradan kristalleşmesini engellemektir. Tarifimizde şeker olmadığı için kristalleşme olmayacaktır. Dolayısıyla limonu burada tamamen damak tadına yönelik kullanmış olacağız. Dilerseniz limon suyunu hiç eklemeyebilirsiniz.
12. Stevia şurubunu ekleyin. “Stevia şurubu, marmelat kaynadıktan sonra eklenmelidir. Aksi halde acılaşma riski oluşabilir.”
13. Sıcakken kavanozlara doldurup ters çevirerek vakumlayın.

🧊 Şekersiz Marmelat Nasıl Saklanmalı?

Şekerin koruyucu etkisi olmadığından, bu marmelatın saklanması özel dikkat ister:

🧺 Saklama Yöntemleri

• Vakumlu kavanozlama: Marmelat sıcakken steril kavanoza doldurulmalı, kapak kapatılıp ters çevrilmeli.
• Buzdolabında saklama: Açılmamış kavanozlar serin ve karanlık yerde; açılmış kavanozlar mutlaka buzdolabında.
• Derin dondurucu: Uzun süreli saklama için küçük porsiyonlarla dondurulabilir.

Önemli Not: Şeker kullanılmadan yapılan marmelat ve reçeller kısa raf ömrüne sahiptir. Şekersiz marmelatlar genellikle 2–3 hafta içinde tüketilmelidir. Şekerin yokluğu, marmelatın su aktivitesini yüksek bırakır. Bu da mikroorganizmaların çoğalmasını kolaylaştırır. Stevia gibi tatlandırıcılar ise koruyucu değildir. Bu yüzden soğuk zincir ve vakumlu kapama çok kritik.

🌿 Doğal Koruyucularla Güvenli Tat:

Şeker yerine doğal koruyucular kullanarak hem güvenli hem duyarlı bir ürün elde edebiliriz:

🩺 Diyabetliler İçin Not:

• Stevia, kan şekerini yükseltmeyen doğal bir tatlandırıcıdır.
• Günlük tüketim: 1 yemek kaşığını geçmemelidir (Yaklaşık 20 gr). Her ne kadar şeker eklenmedi ise de mandalinadan gelen doğal meyve şekeri de kan şekerini yükselten bir etkendir.
• Ana öğünle birlikte tüketilmesi önerilir.

Tatlıyı paylaşmak, sofrada eşitliktir. Sofrada diyabeti olmayanlar tatlıları götürürken diyabetliler de onlara eşlik edebilmeli.

🔢 Kalori Değeri

🌱 Stevia Nereden Temin Edilir?

Yazıyı okurken stevia adını ilk okuduğunuzda eminim “nereden bulurum bunu acaba?” diye kendinize sordunuz büyük ihtimalle. O nedenle temin edebileceğiniz yerleri de yazmak istedim.

• Botanik bahçeleri ve fide satış noktaları: Stevia fidesi temin edilebilir
• Aktarlar
• Online doğal ürün mağazaları: Kurutulmuş yaprak veya ekstresi
• Evde yetiştirme: Saksıda kolayca yetiştirilebilir
• Uygun iklimler: Akdeniz, Ege ve Marmara bölgeleri

📣 Okuyucuya Çağrı:

Bu tarif sadece bir marmelat değil, düşük kalorili ve son derece sağlıklı bir marmelat örneği. Eğer siz de sofranızda doğallık ve sağlık görmek istiyorsanız, bu tarifi deneyin. Görselleriyle birlikte bloğunuzda paylaşın, yorumlarınızı ekleyin, hatta kendi versiyonunuzu üretin. Ve lütfen sessiz kalmayıp alta yorum yazın.

Afiyet şifa olması dileklerimle. Kalın sağlıcakla

Ecz. Fevzi Yapıcı

“Tatlılık doğadan gelir, rafine edilmeden de gülümsetebilir.”